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「圣诞特辑」最能代表圣诞节的——史多伦面包



stollen(史多伦)是一款非常著名的圣诞面包,起源于1545年的德国。这款面是圣诞节必不可少的食物之一,主要原料有蜜饯果皮、果干、坚果、肉桂、朗姆酒以及大量的黄油制作而成,和我们中秋的五仁月饼有很多相似之处。
欧洲的冬天比较寒冷,人们更爱吃高热量的食物,欧洲人普遍喜欢喝高浓度酒吃高热量的食物,富含高油脂和酒精的史多伦深受大众喜爱,近些年在国内也比较受欢迎。



面包师们会提前一个月用酒浸泡制作史多伦的果脯,酒的香味完全融入果脯里,果味和酒香相得益彰,这里用的酒也有讲究,通常用带有果香的黑朗姆酒,因为朗姆酒的甜味和果脯简直是天生一对儿。
和大多数面包不同的是,刚出炉的史多伦闻起来特别香,但吃起来并不是那么好吃,因为这时候的史多伦欠缺一种“陈”的味道,就像老酒,越“陈”的史多伦越有韵味。刚出炉的史多伦需要浸泡黄油再裹上厚厚的糖然后密封起来,一个星期后你才能吃到一款“陈”而有味的圣诞面包Stollen。



另外圣诞节之前会继续更新圣诞系列的食谱,有圣诞花环、潘娜托尼和另外一个简单版的史多伦。


史多伦·Stollen


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老面部分:牛奶 100g 低筋粉 125g 蜂蜜 50g 干酵母 10g


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果脯部分:3D彩票提子干 200g 蔓越莓干 200g 蜜饯柠檬皮 120g 蜜饯橙皮 120g 黑朗姆酒 150g 杏仁片 150g


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面团部分:高筋粉 450g 鸡蛋 100g 盐 7g 软黄油 220g 香草条1根 新鲜橙皮2个 新鲜柠檬皮2个 肉桂粉 5g 酵母5g 牛奶 10g




①.橙子和柠檬用刨丝器取皮,黄油解冻到可以用手很轻易的按的动,香草条取籽备用




②.3D彩票 牛奶和酵母融化搅拌到酵母颗粒化开,(高油的面团没有水干酵母很难化开,一般都会用一小部分的水先融化酵母)








③. 第一个步骤发酵的老面,加入上面除了黄油外的所有材料一起搅拌成团






④. 3D彩票加入软化的黄油,慢速把黄油揉进面团里






⑤.3D彩票 史多伦有点像蛋糕,它的面团不需要揉到扩展阶段,加入黄油后搅匀面团变得很柔软,这时候就可以加入泡好的果皮






⑥. 好了以后放入容器内,覆盖保鲜膜醒发2小时,温度不要超过32度,面团温度过高容易出油,2小时后分成约500g的一团






⑦. 准备杏仁膏揉成约12cm的长条(京东可以买到,又名扁桃仁膏 Marzioan)


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⑧. 3D彩票醒好的面团擀成长方形,放入杏仁膏,包起来,杏仁膏不要放在正中,放到偏下一点的位置,叠起来的时候也不要完全的重叠,上面留一点,然后在杏仁膏往下的位置用擀面棍压一下,防止烤好后拿起来会开口,这是比较传统的形状。






⑨.3D彩票 做好形状后,30度醒约2小时左右,因为面团有酒精,发酵非常慢。200°c/180°c烤约40分钟。




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