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2道金牌爆款菜,配方和制作方法公开,每一道都足够小店火好几年

豫翁炒鸡


3D彩票TESE:JIROUDANRENSULAN,XIANXIANZHONGLVEDAILAWEI。


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豫翁炒鸡一共有微辣味、麻辣味、蚝油味三种不同的口味,但是销量最好的莫过于微辣口味的炒鸡。所以在下文中,我们为大家介绍的是微辣味炒鸡的做法。


步骤1:初加工
取三黄鸡1只(净重控制在1250克左右)洗净,剁成4-5厘米见方的块,用清水略微冲洗即可,无需漂水。嫩玉米600克洗净,直刀切成厚3-4厘米的段。


步骤2:熟处理
1.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入大蒜子10个、姜片10克爆香,下入秘制酱料约40克、干辣椒节20克,中火煸炒香味。


2.XIARUJIKUAI,PENGRUHAITIANCAOGULAOCHOU50KE,ZHONGHUOMANMANBIANCHAO,ZHIZHIJIKUAICHAOZHIYUELIUCHENGSHU。


3.下入清水1500克和党参5克,大火烧开,改小火炖15分钟,用调料(鸡精10克,秘制粉料30克,自制糖浆50克,自磨青花椒粉20克,盐5克)调味。


4.XIARUYUMIDUAN,ZHONGHUODUN3-5FENZHONG,ZUIHOUSARUDACONGBAIDUAN5KE,DAHUOSHOUJINTANGZHI,CHUGUOZHUANGRURONGQINEI,SARUQINGJIAOQUAN、HONGJIAOQUAN、XIANGCAIDUANGE5KE,DAPEIZHUSHUDEPIDAIMIAN(MIANDANDIAN,SHULIANGGENJUSHIKEDEYAOQIUQUEDING)YIQISHANGZHUOSHIYONG。


秘制酱料:


3D彩票GUONEIFANGRUSELAYOU750KE,SHAOZHISANSICHENGRESHI,FANGRUPIXIANDOUBAN1QIANKE、HUANGDOUJIANG250KE、DUOLAJIAO500KE,XIAOHUOMANMANCHAOZHI,DAIJIANGLIAOKAISHIMAOXIAOPAOHOU,ZAIYONGXIAOHUOAOZHI5-6FENZHONGJIKE。


秘制粉料:


BAJIAO500KE,CAOGUO、GUIPIGE300KE,CHENPI、BAIZHIGE150KE,BAIDOUKOU250KE,YISHANGXIANGLIAOHUNHEHOUMOCHENGFENJIKE。


自制糖浆:


GUONEIFANGRUSELAYOU20KE,XIARUBINGTANG500KE,XIAOHUOMANMANJIARE,DAIBINGTANGRONGHUAHOUCHIXUXIAOHUOJIAREZHITANGYEKAISHIMAOXIAOPAOSHI,FANGRUQINGSHUI350KE,DAHUOSHAOKAI(BIANSHAOBIANJIAOBAN),JIKELIHUO。


HUOPIAONIUROU


TESE:


云南非常著名的牛肉火锅,不同的是锅是铜铸的,外形好似瓢一般。火锅汤口味香、辣、麻,牛肉细嫩爽滑,不论是涮牛肉、牛杂还是其他的原料,味道都非常棒。


HUOPIAONIUROUZAIQITASHENGFENKENENGBUTAIZHIMING,DANSHIZAIYUNNAN,TADEWEIMINGKEYISHUOWURENBUZHIWURENBUXIAO,SHIYUNNANBAOSHANDIQUDEYIDAOTESEHUOGUO。


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近年来,火瓢牛肉在云南火得不得了,尤其是在昆明,火瓢牛肉店每天都是人满为患,很多店都必须要提前订座才能品尝得到。


XIAMIAN,WOLAIWEIDAJIAJIESHAOYIXIATADEZHIZUOFANGFA:


步骤1:炒火锅底料
我们店的火瓢牛肉火锅是麻辣味的:


1.加工辣椒


WOMENXUANZEDEQIUBEIGANLAJIAO,QU5QIANKEGANLAJIAOFANGRUSHUIZHONGZHURUAN,LAOCHUKONGSHUI,FANGRUJIAOROUJINEIJIAOCHENGRONG,JICHENGCIBALAJIAO。


2.炒制底料


GUONEIFANGRUNIUYOU10QIANKE,XIAOHUOSHAOZHINIUYOURONGHUA,FANGRUJUANCHENGHONGYOUDOUBAN5QIANKE,XIAOHUOMANMANBIANCHAO,DAIDOUBANFASU,ZAIFANGRUCIBALAJIAO,JIXUYONGXIAOHUOBIANCHAO,DAICHAOGANLAJIAODESHUIFEN,FANGRUGANHONGHUAJIAO2QIANKE、JIANGKUAI1.5QIANKE、XIANXIAOMILAJIAODUAN2QIANKE,XIAOHUOCHAOCHUMAWEI,FANGRUXIANGLIAOBAO(XIAOHUIXIANG100KE,CAOGUO250KE,BAJIAO150KE,ROUDOUKOU50KE),XIAOHUOBIANCHAO30FENZHONG,FANGRUHONGFURU3QIANKE、BINGTANG700KE,XIAOHUOCHAOZHIBINGTANGHUAKAI,LIHUOHOUGAISHANGGAIZI,MENZHI24XIAOSHIHOUFANGKESHIYONG。


步骤2:煮牛肉
1.取生态放养的牛的背脊肉洗净,切成重约500克的大块,用清水浸泡约5小时,捞出牛肉控水。


2.JIANGNIUROUFANGRUPENNEI,MEIKUAINIUROUJIARUYAN5KEFANFUCUOROU,YIBANYIKUAINIUROUYAOCUOROU3-5FENZHONG,DAISUOYOUDENIUROUQUANBUCUOWANYANHOUAZHIYUE2XIAOSHI。


3.QUNIUGUQIAOCHENGDAKUAI,XIJINGHOUFANGRUKAOXIANGNEIKAOZHISEZEJINHUANG,QUCHU。


3D彩票4.QUYIGEDABUXIUGANGTONG,FANGRUNIUGU5QIANKE,DAORUQINGSHUI50QIANKE,DAHUOSHAOKAI,YONGZHONGHUOAOZHIYUE1XIAOSHI,FANGRUNIUROU20QIANKE、XIANGLIAOBAO(GANHUAJIAO30KE,CAOGUO20KE,BAJIAO15KE,PAISONGDEJIANGKUAI200KE)HEYAN1QIANKE,DAHUOSHAOKAI,GAIXIAOHUOMANMANZHUZHI。


5.DAIYONGKUAIZIKEYIQINGSONGCHATOUNIUROUSHIGUANHUO,JIANGNIUROULAOCHU,QIECHENGBOPIAN,ZHUNIUROUDETANGGUOLVLIAOZHA,LIUYONG。


步骤3:煮牛杂
3D彩票牛杂的加工方法非常简单,清洗干净后将牛杂10千克放入大锅内,倒入清水没过牛杂,加入葱段、姜片各200克,料酒100克,拍破的草果10克,八角50克,大火烧开,改小火煮至成熟,捞出改刀成小块或者长条。


步骤4:调锅
1.去皮土豆200克洗净,切成小滚刀块,放入铜瓢内;白菜叶100克洗净,也放入铜瓢内。


2.QUGUOSHAORE,FANGRUSELAYOU50KE,SHAOZHISIWUCHENGRESHI,XIARUCHAOHAODEHUOGUODILIAO400KE,XIAOHUOCHAORE,DAORUZIDIAODETANGLIAO(ZHUNIUROUDETANGHEPUTONGERTANGANZHAO3:1DEBILIHUNHE)3QIANKE,DAHUOSHAOKAI。


3.FANGRUJIJING40KE、WEIJING30KEDIAOWEI,CHUGUODAORUTONGPIAONEI,SARUHULAJIAOMIAN50KE、HUAJIAOMIAN15KE、XIAOCONGDUAN2GEN、JIANGPIAN10KE、GANLUOSIJIAO(TIQIANYONGGANGUOCHAOZHISHENHESE)5GE,JIKESHANGZHUO。


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